Pão de Queijo

Histórias sobre o pão de queijo

A origem dessa iguaria é incerta.
Estudos dizem que o pão de queijo surgiu, no século 19, na época dos escravos mas na decada de 60 começou sua verdadeira carreira de sucesso no estado de Minas Gerais.
Nas fazendas de Minas e Goiás, quando as cozinheiras a preparavam para servir seus senhores, época onde houve mais oferta de leite,ovos e queijos em função da espanção da pecuária. Mas se tornou popular no Brasil a partir da década de 50. Naquela época, não se imaginava que o pão de queijo fosse ultrapassar as fronteiras “das Minas Gerais”, muito menos que ganharia o mundo, tornam-se marca de empresas famosas.
Comer queijo após as refeições era hábito antigo,mas no século 19 o queijo sobrava e endurecia. E como a farinha que chegava era muito ruim, começaram, a subistituí-la por polvilho nas receitas de pães.
Essa época também foi propícia ao desenvolvimento das quitandas.
Antes a produção de açucar, aguardente e compotas era clandestina, longe dos olhos da metrópole, que direcionava todo o esforço produtivo para o ouro.
A origem do pão de queijo se confunde com a própria origem da culinária mineira, acompanhando a evolução de seus ingredientes: primeiro surgiu a goma, vindo da mandioca sob a forma do polvilho doce ou azedo; depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a nata, a manteiga e por último o queijo, que aos poucos incorporou-se ao biscoito de goma (precursor do pão de queijo)moldados sob a forma de pequenas bolinhas e finalmente assados.
O pão de queijo é tão brasileiro como o futebol, carnaval e caipirinha!
Muitos se perguntam:
Porque o mineiro é tão associado a comida?
Pesquisadores dizem que comida e identidade são universais, e que a última coisa que um migrante se esquece é a língua e sua culinária .
Se você visitar várias casas de fámilas mineiras, em todas elas irão te oferecer, nem que seja um café. Daí o motivo que as pessoas dizem que os mineiros são hospitaleiros.
Ainda no processo de formação do estado de Minas Gerais havia uma certa contradição, onde a fartura tão alardeada de jazidas de mineração e em contraste uma escassez de alimentos.
Fim de século 17 e começo de 18 e ao contrário do restante do país, as cidades mineiras eram prioritariamente urbanas. As estradas eram de péssimas condições e o Estado vivia “fechado”.
Faltou comida e as pessoas passavam fome, quando se começou a fazer uma agricultura de subsistência. Deu-se valor aos conhecimentos dos índios, plantando mandioca e milho, e portugueses que trouxeram; galinha, porco, couve e algumas frutas.
O alimento passou a ser muito valorizado, mesa farta era sinal de status.
Ouro qualquer um tinha; comida não!
Comida era elemento de socialização para as famílias abastardas, que se reuniam em torno de grandes mesas. Também tinha seu papel na rua onde pobres e negros rodeavam os tabuleiros das negras quituteiras no pátio das igrejas, ao final das festas religiosas.
No século 19, quando a agropecuária se expande, a fartura se consolida, porque aí se passou a ter mais alimentos. Nas fazendas as famílias estocavam carnes em latas de gordura, biscoitos e compotas, sempre a espera da próxima visita. Vêm dessa época as receitas como broas de quase 20 ovos. Então, aqueles que conhecem os mineiros sabem que de certa forma são hospitaleiros pela tradição, que veio através de gerações antigas. Mas não podemos negar que é tudo de bom, visitar a casa de um mineirinho e saborear inúmeros quitutes, que eles sempre oferecem em sua mesa.

Fonte: Ritapolis.com

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Aqui vai uma receita bem fácil, prática e rápida.

- 3 xic. de polvilho (tanto faz se azedo ou doce);
- 1 xic de leite;
- 3 ovos;
- 1/2 xic. de óleo;
- 100 gr de queijo parmesão ralado;
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Fazendo...

Simplesmente bata tudo num liquidificador ou em uma batedeira, mexendo com uma colher para que não fique polvilho sem misturar.
Despeje a massa em formas de empada untadas, do tamanho que preferir, e leve ao forno ,pré-aquecido, e deixe assar por aproximadamente 30 minutos.

Se quiser melhorar a receita, podes colocar junto a massa nas forminhas mussarela, presunto, calabresa, enfim deixe as idéias fluirem.

Além de ser muito saborosa, esse pão de queijo dura bem mais que os tradicionais.